Elomatic auttoi BioMushia skaalaamaan teknologiaa, jonka avulla elintarviketeollisuuden hävikistä syntyy uusia tuotteita
BioMush on elintarvikealan teknologiayritys, joka kehittää elintarviketeollisuuden sivuvirroista umamipohjaisia makuaineita. Yritys on kehittänyt kiintoainefermentaatioon perustuvaa teknologiaa, jolla ruokateollisuuden sivuvirrat saadaan hyötykäyttöön. Valmistus tapahtuu bioreaktorissa, jonka ympärille Elomatic suunnitteli pilottivaiheen tuotantolaitoskonseptin ja mallin tuotannon skaalaamisesta.
BioMushin tarina sai alkunsa kasviproteiinien tuotannosta, kun nyhtökauran kehittäjät kaipasivat tuotteeseensa umamista makua.
Kasvipohjaisen umamin kehittäminen alkoi erilaisista testeistä, joiden perusteella syntyi idea kokeilla valmistustapana kiintoainefermentaatiota. Tuotekehityksen testierät jäivät lopulta tekeytymään autotalliin suunniteltua pidemmäksi aikaa, mutta vastassa oli iloinen yllätys: lopputuote maistui erinomaiselta.
Vuonna 2021 autotallista alkusysäyksen saanut BioMush on tänä päivänä teknologiakehittäjä, jonka asiakkaita ovat elintarvikkeita valmistavat yritykset. Aluksi yritys valmisti tuotteita myös itse, mutta nykyään se keskittyy teknologiansa myymiseen.
Kiinnostuksen BioMushin tuotteisiin ovat osoittaneet esimerkiksi kotimainen Apetit ja Japan Airlines, joka innostui yhtiön kehittämästä soijattomasta umamikastikkeesta.
Ruokahävikki uusiksi tuotteiksi mikrobien avulla
Käytännössä kaikenlainen syötävä hävikki muuntuu BioMushin kehittämässä bioreaktorissa herkullisiksi makuaineiksi. Esimerkiksi kasvisten käsittelyssä syntyvät kuoret, kannat ja oluen valmistuksessa syntyvä panimomäski ovat sopivaa raaka-ainetta makuaineiden valmistamiseen. Yhtiön liiketoiminta perustuu siis täysin kiertotalouteen.
”Vaikkapa tomaattikastiketta valmistava yritys voi meidän avullamme valmistaa omasta tuotannon hävikistään makuaineita, joilla se maustaa tuotteensa. Liiketoimintamme syntyy siitä, että myymme fermentoinnissa tarvittavia bioreaktoreita ja mikro-organismia yrityksille, jotka integroivat nämä osaksi omaa tuotantoprosessiaan”, BioMushin toimitusjohtaja Kaisa Karhunen kuvailee.
Hävikin käsittely aiheuttaa kustannuksia suurelle osalle elintarvikealan yrityksiä. BioMushin avulla tuotantoprosessin kulut pienenevät ja resurssitehokkuuskin paranee, kun hukkaan menevät sivuvirrat saadaan hyötykäyttöön.
Kiintoainefermentaatiossa käytetään vain vähän vettä ja energiaa, mikä tekee makuaineiden tuotannosta resurssitehokasta.
Fermentointi mahdollistaa sen, että lopputuotteen eli maustekastikkeen raaka-ainelista on yksinkertainen: makuaineiden valmistuksessa ei tarvita mitään muuta kuin riittävästi hävikkiä ja mikrobicocktail. Tämä on kilpailuetu elintarvikesektorilla, sillä meidän clean label -umamillamme asiakas voi korvata esimeriksi hiivauutteen käytön.
Kaisa Karhunen, Toimitusjohtaja, BioMush
Luotettavasta kumppanista tukea kasvuun
Yhteistyö Elomaticin kanssa alkoi bioreaktorin kehittämisen yhteydessä vuonna 2023. Biomush tarvitsi suunnittelukumppanin auttamaan sekä pilottilaitoksen suunnittelussa että tuotannon skaalaamisessa, ja päätyi suositteluiden kautta Elomaticiin.
Elomatic suunnitteli yhtiölle yhteensä kolme erilaista pilottilaitoksen konseptia ja myös alustavan konseptin tuotannon skaalaamiseen kymmenkertaiseksi, teolliseen mittakaavaan sopivaksi.
Hankkeen projektipäällikön Taneli Arolan mukaan yhteistyö kasvuyrityksen kanssa on ollut antoisaa: ”Osaamme tuotannon skaalaamisen ja tunnemme elintarviketeollisuuden teknologiat. Kun se yhdistetään innovatiiviseen liikeideaan, yhteistyön tekeminen on äärimmäisen mielekästä.”
Elomaticin pitkä historia elintarvikealalta ja kokemus start-upien kanssa työskentelystä ovat olleet BioMushille tärkeitä asioita.
”Olemme saaneet Elomaticilta ammattitaitoista suunnittelua ja ohjausta, minkä avulla olemme välttäneet monia virheitä. Joustavuus ja nopea reagointi muuttuviin tarpeisiin on ollut meille arvokasta”, Karhunen kiittelee.
Kasvava kiinnostus fermentointiin avaa ovia maailmalle
Yhtiön tulevaisuuden suunnitelmissa on laajentaa makuaineiden portfoliota ja skaalata tuotantoa taas uudelle tasolle. Nyt valmiina on demoversio pienestä reaktorista, mutta seuraavana vuorossa on teollisen mittakaavan toteutus. Yhteistyölle Elomaticin kanssa on jo suunnitteilla jatkoa.
Yhtiön markkinat ovat kansainväliset. Erityisesti Aasia, jossa fermentointiteknologia on jo tuttua, on BioMushille tärkeä tulevaisuuden liiketoiminta-alue.
Uusille markkina-alueille laajentumisen lisäksi tulevaisuus voi tuoda tullessaan myös fermentointiosaamisen soveltamisen täysin uusille sektoreille.
”Olemme edistäneet fermentointiteknologiaa omalla tutkimuksellamme. Osaamisemme kiintoainefermentaation skaalaamisesta mahdollistaa myös muita mielenkiintoisia aluevaltauksia”, Karhunen kertoo.
Ota yhteyttä
Haluatko tietää lisää?
Hailia devised a way to upcycle surplus fish raw materials into delicious everyday food
From idea to production in less than two years
The technology developed by Finnish startup Hailia offers an ecological alternative, for example, to tuna or minced meat. It enables the transformation of small pelagic fish or sidestreams from fish filleting, typically used as feed for livestock, into versatile food products. The company’s future plans include entry into international markets.
Elomatic kehitti VTT:n biopohjaiselle kelmulle tuotantolinjaston
VTT:n kehittämä läpinäkyvä selluloosakalvo on muoviin verrattuna ilmastoystävällisempi ratkaisu, jonka avulla selätetään monta muoviin liittyvää haastetta. Ratkaisun kehitystyö ei olisi onnistunut ilman Elomaticin asiantuntemusta: toteutimme uusiutuvan kalvon valmistukseen tarvittavan tuotantolinjaston.